Master Experience Sicilia - Master Professionalizzante di Alta Cucina

Blu Lab Academy presenta la seconda edizione della Master Class Experience, con la direzione didattica di Massimo Mantarro e Alfio Visalli, un percorso di  175 ore tra Laboratori, Didattica Frontale ed approfondimenti altamente tecnici. Un’opportunità professionale esclusiva per una classe a numero chiuso selezionata a seguito di breafing curriculare e motivazionale.

175 ore tra Laboratori, Didattica Frontale ed approfondimenti altamente tecnici

Classi Teoriche

11 Giorni di Classi teoriche

Training

12 Giorni di Training
(con opportuno affiancamento in aula)

Demo e Lezioni Frontali

12 Giorni di Demo e Lezioni frontali.
(corredati da materiale didattico)

OBIETTIVI

Il nostro obiettivo è aggiornare e specializzare cuochi, chef o aspiranti chef con un piano didattico attuale e poliedrico.

La competenza comprovata ed acquisita dei docenti garantisce un’istruzione altamente tecnica, studiata e progettata alla luce degli ultimi trend del settore e delle linee guida che le migliori realtà nazionali ed internazionali individuano come requisito di un professionista preparato ed idoneo al lavoro nel mondo del food e dell’accoglienza.

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

Dopo aver frequentato il master in oggetto il tuo cv sarà integrato da materiale ed esperienza didattica tali da garantire una competenza professionale di alto livello, ideale per aziende ristorative, di catering, grandi alberghi, navi da crociera, osterie tipiche, start- up.

A CHI E’ RIVOLTO

La Masterclass si propone  come strumento di perfezionamento  di miglioramento e di crescita curriculare.

Si rivolge agli  operatori del settore ristorativo che possiedono una buona esperienza lavorativa e  che desiderano distinguersi acquisendo strategie manageriali e tecniche operative di cucina da una classe Docente di assoluto rilievo e capacità formative.

Solo Alta Formazione Professionale d’Eccellenza

REQUISITI D’ACCESSO

Buona e comprovata esperienza nel settore.

SVOLGIMENTO

Le classi formative si svolgeranno con lezioni frontali, tra aula meeting e laboratorio pratico con una classe di max 8 corsisti.

Periodo: Gennaio – Aprile 2020.
Cadenza Settimanale: 3 volte a settimana.

CLASSI E ORARI

Le classi hanno inizio a Gennaio e termineranno i primi giorni di Aprile nei seguenti orari:  dalle ore 10:00 alle ore 15:30 con una pausa pranzo di circa 40 min. servita direttamente in accademia.

MATERIALI FORNITI

Per partecipare al Corso ti saranno forniti libri di testo ove previsti , la divisa professionale, ricettari, dispense, tessera associativa,diploma finale- One to One, lunch- break coffe.

CALENDARIO

I dettagli sulle date di svolgimento del corso, saranno comunicati su specifica richiesta; per maggiori informazioni contatta la segreteria.

DOCENTI

Alfio Visalli, Massimo Mantarro, Seby Sorbello, Peppe Cannistra’, Vincenzo Cinardo, Francesco Gambacorta

Special Guest ( Cooming Soon).

CONVENZIONI

Su specifica richiesta convenzioni per pernottamenti presso l’Hotel Esperia Palace ( Zafferana Etnea)

ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALIZZANTE

PROGRAMMI DIDATTICI 2020

TEORIA IN AULA

Storia della cucina italiana • Principi di biologia • Allevamenti e acquacoltura • Corso HACCP alimentarista base con attestato • Formazione di base su normative etichettature • Allergeni e sicurezza alimentare • Formazione sull’igiene nei luoghi di lavoro • Merceologia, fornitori e geografia dei produttori • Food cost • FB e gestione dell’azienda • Attrezzature e tecnologia in cucina • La frollatura • Scienza, cibo e salute • Brand Reputation e Identità digitale • Coltelli e affinatura • L’olio • I formaggi • Il green in cucina (Speciale) • La sostenibilità in un piatto (Speciale) • L’ABC della sommellerie • Carta dei vini e abbinamenti • L’Architettura di un piatto (a cura del maestro Massimo Mantarro).

LABORATORI E CUCINA

Il percorso sarà strutturato con modalità demo e training, replicando i ruoli e le competenza di una vera brigata di cucina.

Brigata di cucina nella sua forma e proiezione del lavoro • I tagli, le basi e la lavorazione di carni e volatili • I tagli, le basi e la lavorazione del pesce e derivati del mare • Pensiero e valorizzazione del vegetali, dalle loro basi • Fondi di natura vegetale e animale • La Cucina di ieri e di oggi (Ricette classiche e cucina madre francese) • la Pasta fresca, secca e ripieni (teorico-pratico) • Fritture, street food • Il riso (conoscenza, storia e preparazione) • Spezie, piante e fiori in cucina • Basse temperature e tecniche di cottura • Simulazione di Servizio (Grande novità) • Panificazione e lievitati • Pasticceria base, creativa e da ristorazione.

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