Blu Lab Academy, a lezione con l’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale per un percorso enogastronomico innovativo

Ambasciatore del Gusto, Chef Gioacchino Sensale

L’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale ospite per una prestigiosa lezione di cucina al Blu Lab Accademy.
ricca e funzionale, creata su misura per le esigenze attuali della ristorazione italiana.
L’appuntamento si è svolto , giovedì 6 dicembre ad Aci Sant’Antonio dalle 9:00 alle 17:00 nel corso del quale lo chef palermitano Gioacchino Sensale ha illustrato passo dopo passo la realizzazione di cinque piatti, partendo dalla descrizione e dall’origine degli ingredienti selezionati, passando poi alla modalità del procedimento, fino alla realizzazione e impiattamento. La giornata formativa si inserisce nel circuito del progetto Sicilia da Gustare in Lab.
Il tema “La cucina del territorio al passo con i tempi”: “Lavoreremo sulle consistenze e le nuove tecniche di cottura – spiega l’Ambasciatore del Gusto -. Andremo a ricreare ad esempio la classica insalata di mare rivisintando la ricetta originale con l’ausilio di elementi cotti e crudi, di diverse temperature all’interno dei piatti, ovviamente ponendo grande attenzione per le materie prime, alla territorialità e alla stagionalità esaltando il patrimonio gastronomico del territorio”.
Tra le portate: Crostacei marinati ai profumi di Sicilia; Sfoglia di calamaro e ortaggi croccanti; risotto allo zaffereno di Sicilia; Crumble ai capperi e liquirizia.

Forte del connubio vincente tra tradizione e modernità, tecnica e passione, nella cucina dello chef Gioacchino Sensale, classe 1981, originario di Capaci. Da qualche mese insignito della prestigiosa nomina di Ambasciatore del Gusto, lo chef Sensale è stato due volte Medaglia d’oro e titolo di campione d’Italia assoluto agli Internazionali d’Italia con il Culinary Team, e un argento ai Mondiali di cucina a Lussemburgo. Consulente chef in prestigiosi alberghi e ristoranti, tra questi la parte gourmet del Dolcestate ed Enosteria Sicula nel salotto di Palermo. Tecnico di laboratorio in un’Istituto Alberghiero ed insegnante presso la Città del Gusto, la scuola del Gambero Rosso a Palermo.
Nel corso della sua carriera Sensale è stato insignito di diversi riconoscimenti tra i quali del premio “Orgoglio siciliano” conferito dalla S.I.E. Stile sobrio ma accattivante. Una cucina misuratamente creativa, capace di esaltare le materie prime, grazie ad un forte legame con il territorio. L’impronta estera, frutto delle sue ricche esperienze, si avverte. Ma nei suoi piatti risalta il patrimonio gastronomico del territorio, da cui attinge sapori dalla assoluta pienezza e dall’uso sapiente di tecnica e passione.

www.gioacchinosensale.it

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Fondatore Blu Lab Academy

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Chef Ristorante Duomo